丹凤杀猪记

杀猪匠刘安正已有杀猪匠刘安正已有5050年的从业经历年的从业经历

猪是商洛农村饲养最普遍的家畜。过了冬至，农村部分人家要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。杀完年猪也预示着新年的即将到来，杀猪在农家算是一件大事，因为一般人家每年也就是一次，其隆重程度相当于过节。
腊月初四，是丹凤竹林关镇光明村村民刘润生杀猪的日子。早上10点多，太阳暖暖地照在村子上头，刘润生已经在邻居的帮助下将一头大肥猪拖到隔壁杀猪匠刘安正的家里。刘安正是村里有名的杀猪匠，杀了50年的猪，家里烧水灶、大木盆等杀猪用的器具都是现成的，刘润生只需请几个帮忙的就行。在“把式”刘安正的指挥下，帮工分头行动，有人抓住尾巴，有人拽住前蹄，将猪五花大绑，再齐心协力拖到案板上，待众人控制好猪后，刘安正上前麻利地在猪脖子上捅了一刀，顿时鲜血汩汩流进了下面的盆子里，一会猪就不动了。在众人的帮助下，刘安正顺势抽开案板，将猪沉入木盆内烫毛、褪毛。众人从竹篮里取出砂轮、木棒在猪背上使劲一磨，猪毛就被刮了下来。在很短的时间内，猪毛被褪得干干净净。
刘安正切下猪头，再有力气大的帮工将猪扛上早已准备好的架子，开始开肠破肚，扒出猪的内脏器官，交给帮工清洗，自己将猪一劈两半称重。不算猪的头、四肢、内脏和蹄子，“半边”(躯干肉的一半)整整110斤。在众人清洗猪的内脏、翻洗猪肠的时候，刘安正干净麻利地把猪的血脖、里脊、硬肋、猪油、后臀等部分分门别类的切割了下来，用他的话说是“能多杀出来五斤肉”。不一会，整条猪就成了一块块肉块。由于是农家散养的，廋肉多、颜色正，吸引了不少村民和过路的人争相购买。当然，按照约定俗成的惯例，中午的时候刘润生会与众人吃上一顿丰盛的猪肉宴，既为联络感情，也是表示庆贺。
趁着中午饭还没好，刘润生会把肉一块块地取回家，再一块块地撒上盐，挂上房梁风干，等到来年就成了一块块腊肉，味道会更美。平日要吃肉的时候，刘润生会一块块地从房梁上取下来，精打细算的把这些肉按“计划”使用，炒着吃、炖着吃，来年里都随时有肉可吃。

来源：商洛日报 文/图记者 王涛 王尚锋 吕丽霞 编辑：陕西丹凤